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作为专业的不锈钢厨具厂家，已经很长时间没有写关于厨房设备的文章了，趁着上个上海∮厨房工程的竣工，今天就来谈谈上海饭店中餐燃气灶的设计原理与结构，看它是怎样实现◆商业厨房设备的高效又功●能多样。以比较典型的双头燃气灶和单头燃气灶为例，因为这两种饭店厨房燃气灶使用的范╳围最广泛。上海大部分中高端饭店都是使用这两∮个厨房设备燃气灶。

其结构如下：

双头燃气灶由两个主炒菜灶▃、两个副炒菜灶以及带容★器煮水灶构成，有的灶上还设有喷水装置。在炒菜灶的面板上每个燃『烧器都有控制开关，可以单独控制使用。控制面板由304不锈钢面板↘制成，以角铁为材料制成框架。上海中式炒菜灶点火形式一般是长明小火，也有产品采用压电陶瓷或电子脉冲自动点火。

燃烧器▓的形式多样，常用形式◥有圆盘型和立管型。圆盘型燃烧器的火孔为圆孔型，为防止产生回火，有的圆盘型燃烧器表面铸有小凸↘台，火孔布置在凸台上。

立管型形式如下图所⊙示：

现在市场上有些不锈钢厨具厂家设计的立管型〒燃烧器，不再像传统那样火焰直冲锅底形式，而是让火焰沿锅的某个曲线方向喷出，其能够使火焰在炉☆膛内略带旋转以加强↑传热效果，让热量分布更均匀。在设计过程中若用金属丝网对火焰进行整流，能加大※一次空气系数值，使燃气更充分地燃烧。

现阶段国内上海饭店中式燃气灶燃烧器的燃烧方式一般采用大气↘式燃烧。优点是成∏本、燃烧噪声较低，缺点是燃烧热度低，制作难度Ψ 大；国外则多采用强制鼓风式燃烧，在炒菜灶上配有小型鼓风机，优点：燃烧热强度较高，同时也减少了燃烧器头部的体积和制作难度。缺点是成本高，使用噪声较大，影响操作环境。

在炒菜灶燃烧器上方装有锅支架。锅支架应能使容器稳妥地置于热效率ζ　更高的位置，而不妨碍燃烧。中餐灶的支架应有一定的倾斜，便于炒菜时翻炒，其倾斜角应根据实际要求进行设计。锅支架常接触高温烟气，应考虑材料的耐热性和耐久性。

所以我们可以︽看出，饭店厨房设备设计过程种每一处都是非常重要的，能够给使用上带来各种影响，所以具有成熟方案的不锈钢厨具厂家其设计的饭店厨房设∩备生产出来往往也能更好的满足饭店需要。