我们知道不锈钢厨房设备目前已经广泛使用于︻重庆酒店厨房、食堂厨房、餐厅厨房等餐饮行业，得到广大餐饮人士一致的认可。但在＠实际的使用过程中，却产生了不少问题，例如生锈、刮花等，不少人因此也对不锈钢厨房设备的优良性产生了怀疑。那么是真的不锈钢厨房设备优良性欠佳吗？其实不是，只是使用不当造成了。如何正确使用不锈钢厨房设备？老刘有话说

首先我们需要知道2个问题！
1、不锈钢厨房设备真的≡不生锈吗?
 

对于这个问题，曾有科㊣学家做过实验，将20g重的普通碳素》钢和不锈钢同时放在稀硝酸中一晚上，第二天拿出来称重，普通碳素◇钢重量№13.9克，不锈钢重量19.8克。其实不锈钢是否容易生锈，铬元素的含量是关键。我国规定不锈钢中铬含量因不小于12%。掺杂了较高比列铬的不锈钢在空气中始终处于钝化状态，表面附有一层结构紧〒密的保护膜，让其空气难以进入不锈钢内部，难以发生氧化还原反应，因而不易生锈。但是铬的造价不便☆宜，这就造成劣质不锈钢产品不愿意掺杂较多铬，无法形成有效的保护模，自然〓就生锈了。当然保护膜也不是万能的，如遇到了活性很强的物质(如生活中的食盐≡等)，含有较高的氯♀或氟离子，即使含铬较高的优质不锈钢，其表面的钝化膜也会被破坏，使不锈钢的表面处于活性▲状态，这时，不锈钢不仅会生锈，还会溶出对身体有害的重金属离子。

2、怎样正确使用不锈钢厨房设备?

防止生锈：根据不锈钢生锈原理，我们可以知道，要想不生锈就要使用高质量品牌商用厨房设备，保证质量的同时，就要ξ　避免将其处于强酸强碱坏境下，避免发生腐蚀█生锈。不锈钢炊具第一次使用时应该用清水将其煮ω沸半小时，接◇着浸泡数小时，再换用新水重复煮沸、浸泡，一般重复3次以上才会使重金属迁移量降低到安全水平。

防止刮花：应避免与尖硬物︼碰撞，如刀具、钥匙扣、汤勺□　等放置的时候做到轻放轻拿。当然选择不锈钢厨具的时候要选择耐刮花的类别◣。

防止腐蚀：不用于长时间∩盛放盐、酱油、醋、菜汤，可用玻璃、陶瓷容器代替。不用于做药材∴类食物，这类食物要▅用陶瓷类不然在加热条件下，快速发生化学反应腐¤蚀不锈钢，产生有毒物质。