在北京怀柔工作的朋友都知道，凉菜间很多饭店都会有，也一直↘是厨房工程设计中比较重要的一个环节，因为它的使用率比较高，而且量一般也比较大，那么它是怎么设计的？今天给你讲解

在厨房工程设◤计中,主要包括空间设计、设备配置两部分。空间设计一般是大型△酒店会比较注意的。在装修时就考虑进去了，一般难以改变。我们可以来控制设备配置来调节设计。
 

凉菜间设№计配置的设备，一般有以下三类：

凉菜熟制设备：一般配置主要是蒸【、煮、熬、酱的炉灶，以及锅灶、低汤灶、烫菜用的电磁炉。有烧腊制作的凉菜间应有烧烤扒的炉具，如烤鸭炉、扒炉、蒸烤箱等炉具及配套设备。
生制设备：主要是切配↑、保鲜的台案，车架、碗柜等设备。保鲜工〖作台、调料车、冰柜、果品保鲜柜等，还需要一些通用设备，如不锈钢碗柜、拉门工◥作台、不锈钢水池、配菜架等。

制冰设备：一般⊙需要制冰机、碎冰机，从事特色经营的，还需要冰点设备，如冰激凌机、甜筒机、刨冰ㄨ机等设备。
 

不同的厨房工程设计对后厨的凉菜间要求的差异很大。小餐馆因面积有限无法设置♀专门的凉菜间，可只设一个保鲜工作台完成凉菜全部制作工作。较大的饭店凉菜间不仅把熟制与生制分开，还应设有专门的ぷ切配、生吃、果盘、冰点等功能专区，各司其职，保证菜品的色、香、味、摆盘造〗型的品质。因此，凉菜间的设计要区分饭店厨房设计大小档次，与经营规模水准和厨房结构面积相匹配。

如果你是在北京怀柔从事餐饮行业的事业，要在餐饮⌒　厨房设备中，配置凉菜间可以参考上面的设计。