程先生最近接手了一家大连中山酒店，本是一件大喜事，结果因为一件事让他不知所措，原来前酒店负责人把原先的△酒店厨房设备都回收卖掉了，搞得他不得不重新翻新改造厨房，但是他又对酒店●厨房改造一窍不通，不知道酒店厨房设备的操作流程是怎样的？今天听听专业的厨房设计师怎么说吧

        他家的酒店厨房面积有1200平米。这么大＠的厨房，功能间数量会比较多，区分也更加精细，所♀以酒店厨房设备的数量也会比较多。从设计方面一般包括2方面。

1、酒店厨房设备的位置摆放

        厨房设备的摆放需要根据一定的功♀能分类设计区域摆放，不能乱摆，粗加工间的设备摆放是按照蔬菜的清洗设备（如水池），切割设备（如切菜机），暂存设备（如货架）等的顺序排列的。做热菜的热菜间的设备≡摆放顺序是，食材的暂存设备（如货架）→切配菜用设备（如配菜架、工作台）→打荷设备→炒菜用炉灶设备等。其他的功》能间也是一样，设备的摆放必然都是按照一定功能顺序摆放的。

        这样№的设备摆放，一般都是集中摆放，设计师在设计初期是会参考厨师长的建议和意见⊙的，这样会比较符合厨师长的使用习惯和管卐理习惯╱，也比较实用。负责某一功能区域的厨师则会按照自己的操作习惯来确定本区域♂设备的摆放位置（当然也是由厨师长确认合理后，才反馈给设★计师的）。

2、酒店厨房设备的操作

        厨房设备本身的操作方面就是指设备是怎么操作的。比如，先检查线路和设备周围条件，如果〓没问题，再打开开关，调程序，启动，使用中应该注意什么，使用≡完关闭设备后，如何及〓时地保养等等。

        设备的摆放，设计师是可以参考厨师的使用习惯来设计的。但是设备的操▲作，就不能按照厨师的习惯来自由操作了，必须得按照设备的使用说明进行。还要注意使用过程中的注意事项，比如食材的烹●制情况把控，防止烫伤、烧伤、绞伤等情况的发生▅；使用完后要及时关闭设备，关闭相应的燃气阀门。

        清理设〒备时，还需要注意设备是停止工作的，不能带电；处理设备的锋利部件时，要小ξ　心自己受伤；设备停止加热后，等设备完全冷卐却下来才能清洁；清洁时也要根据设备的要求，使用专用的清洁用品。

        平时多¤注意保养，采用正确的方法保养。如采用原装配套用具，机械设备的传↘送带、皮带松紧调整合适，需⌒要的部位加入合适的润滑油，冰箱及时补充足量的制冷剂，运水烟罩的运水控制箱及时加入足量的化油剂等等。

这就是一般酒店厨房设备操作流程。